Острый суп харчо с говядиной

Харчо - умеренно острый грузинский суп. Он из тех немногих супов, что имеют вкус, подходящий для праздничной подачи. Однако харчо достаточно лёгок в приготовлении для повседневной готовки. Чтобы у вас получился настоящий грузинский суп, используйте только говядину.

С другими видами мяса это уже не совсем харчо, хотя современная русская кухня допускает варианты с курицей, индейкой или бараниной. Не убирайте грецкие орехи, хотя они бывают дорогими. Ткемали можно заменить гранатовым соком, и всё же лучше использовать аутентичный грузинский соус.

В идеале, готовьте ткемали самостоятельно дома. Но можно найти готовый соус в продаже - как в интернет-магазинах, так и в гипермаркетах. Если вам не нравится кинза, можно заменить более “мягкой” на вкус петрушкой, но это не по-грузински.

Ингредиенты для харчо с говядиной

• 2,5 литра питьевой воды;
• 700 г говядины (лучше на кости, но можно и мякоть);
• 400 г репчатого лука (4 крупных луковицы);
• 100 г риса, лучше круглозёрных сортов;
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 6 зубков чеснока;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 3 столовых ложки томат-пасты;
• 3 столовых ложки растительного масла без запаха;
• 2 столовых ложки соуса ткемали или 50 мл гранатового сока;
• 2 чайных ложки хмели-сунели;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• лавровый лист, острый перец, соль - по вкусу.

Приготовление харчо с говядиной

• Крупно нарезать говядину, залить водой, отварить почти до готовности. Мякоть варить час с момента закипания, вариант с косточкой - полтора часа. Затем добавить промытый рис и варить на среднем огне ещё 10 минут. Пока варится, мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Очень мелко измельчить грецкие орехи в мясорубке или блендере. Нарезать чеснок в произвольной манере. Добавить орехи, чеснок, специи на сковородку к луку и томатной пасте. За 2-3 минуты прогрева раскроется характерный аромат. Выложить зажарку в кастрюлю к мясу и рису. Туда же добавить лавровый лист, ткемали (или гранатовый сок), перец и соль.
• На маленьком огне варить ещё 20 минут. Мелко нарубить кинзу, добавить в кастрюлю с супом. Выключить плиту и томить под крышкой 15 минут. Подавать горячим, со свежим хлебом или лавашом. Хотя в русской традиции острые супы часто заправляют сметаной, настоящий харчо едят без неё. В качестве дополнительной приправы можно предложить аджику или мелкорубленный чеснок.