Узбекский лагман с бараниной

Лагман - традиционное блюдо Средней Азии. Популярны три рецептуры: по-казахски, по-таджикски и по-узбекски. Но казахский вариант, на русский вкус, немного жирноват, т. к. содержит курдючное сало. В таджикскую версию добавляют кислое молоко, что тоже не всем нравится. Поэтому в России, в том числе в ресторанах, чаще подают узбекский лагман.

Лучше делать лагман со свежеприготовленной домашней лапшой. Но можно купить в супермаркете специальную лагманную лапшу. Или заготовить сразу много домашней лапши и заморозить её впрок. Готовится лапша элементарно, из самых доступных продуктов. Вместо зиры и паприки можно использовать магазинный набор специй для лагмана.

Ингредиенты для лапши

• 300 г просеянной пшеничной муки;
• 100 мл воды, желательно - фильтрованной;
• 1 куриное яйцо среднего размера;
• 1 щепотка соли.
• Ингредиенты для лагмана:
• 1,5 литра чистой питьевой воды;
• 500 г баранины (обычно берут лопатку или грудинку);
• по 2 шт. картофеля, репчатого лука и спелых томатов;
• по 1 шт. болгарского перца и моркови;
• 1 шт. редиса (необязательно);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовых ложки растительного масла без запаха;
• зира и паприка - по 1 чайной ложке;
• перец, соль и зелень (кинза или петрушка, укроп) - по вкусу.

Приготовление узбекского лагмана

• Смешать все компоненты для теста и замесить его (должно получиться эластичным). Завернуть в пищевую плёнку, убрать на 30 минут в холодильник. Тонко раскатать, нарезать на лапшу. Если используете покупную лагманную лапшу, возьмите примерно 350 г, но точное её количество зависит от ваших предпочтений. Баранину нарезать кубиками.
• В очень глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, разогреть. Обжарить на масле баранину до появления румяной корочки. Пока жарится, нарезать овощи. Репчатый лук - полукольцами, картошку крупными кусками, болгарский перец кубиками. Морковь принято резать соломкой, но можно для скорости потереть на крупной или “корейской” тёрке.
• Первым к мясу добавить лук, обжарить до золотистого оттенка. Затем положить морковь и болгарский перец, тушить всё вместе примерно 5 минут. Произвольно нашинковать помидоры, добавить. Посолить, поперчить и ввести приправу. Последним положить картофель.
• Влить воду, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Отдельно сварить лапшу до готовности в подсолённой воде. Подавать, выложив на тарелку лапшу, а сверху добавив мясо с овощами, бульон. Украсить свежей зеленью (мелкорубленной или небольшими веточками).