Суп-пюре из батата с хумусом

Сладкий картофель батат пока ещё непривычен русскому потребителю. Это продукт, из которого можно готовить множество самых разнообразных блюд. Например, батат с хумусом - основа для необычного супа-пюре. Наш рецепт - базовый, но вы можете видоизменять его с помощью добавления новых ингредиентов. Например, в него отлично впишется морковь.

Бульон для супа готовится на основе любых овощей. Особенно удобно, если на второе планируется подать цветную капусту или брокколи. Отварите их, а бульон используйте для супа. Чуть сложнее с корнеплодами, например, с морковью, потому что для варки она должна быть хорошо промыта. Свекольный бульон используйте, если не смущает характерный цвет. Вкус готового супа будет слегка меняться в зависимости от того, какой бульон берёте.

В исходном варианте это постный, или вегетарианский суп. Но никто не запрещает вам при желании готовить его на бульоне из мяса или птицы. В таком варианте перед тем, как суп будет взбит блендером, в него добавляют небольшие кусочки отварного филе. Кроме того, вы можете обжарить сладкий картофель до корочки перед тем, как залить его бульоном. Этот вариант будет не совсем ПП, но многим нравится особый аромат поджаристого батата.

Вы даже можете не делать пюре, если нет блендера. Тогда у вас получится овощной суп с кусочками лука, батата и тех овощей, которые захочется добавить дополнительно. Меняйте состав пряностей, делая готовое блюдо нежнее или острее. Заправляйте при подаче сметаной, сливками или подавайте без заправки. Свежая рубленая зелень сделает суп ещё полезней.

Ингредиенты для супа с хумусом

• 1,2 л бульона;
• 3 средних клубня батата;
• 300 г пасты хумус;
• 1 репчатая луковица;
• 1 половинка авокадо;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 2 чайных ложки тмина;
• соль и греческий йогурт по вкусу.

Приготовление супа с хумусом

• Взять кастрюлю с толстым дном, влить оливковое масло. Разогреть масло, почистить и нашинковать лук, обжарить до прозрачности. Измельчить чеснок, добавить масло и жарить 2-3 минуты, чтобы пошёл аромат. Влить бульон. Произвольно нарезать батат и добавить в суп. Всыпать тмин.
• Довести до кипения и варить до готовности сладкого картофеля. Снять с огня и добавить в суп хумус, посолить, взбить блендером в однородную массу. Авокадо почистить и нарезать полукружьями. Подавать сразу, украсив ломтиками авокадо и греческим йогуртом.