Домашний соус песто: классический и с авокадо

Песто - традиционный итальянский соус. Считается, что похожий рецепт известен был ещё во времена Римской империи (I век нашей эры). Римляне использовали не кедровые и не грецкие орехи, а орешки пинии - местной сосны. Компоненты растирали пестиком в ступке.

В наше время итальянцы по-прежнему любят этот соус. Они добавляют его в разные виды пиццы и пасты, в салаты, супы. Другие варианты использования - как компонент ризотто или брускетты, приправа к рыбе и птице. Проще всего есть песто, намазав на зерновой хлеб.

Обязательными компонентами соуса считаются молодой базилик, оливковое масло (не подсолнечное, не рапсовое, а только оливковое, желательно первого отжима), сыр и орешки. Всё остальное меняется. Например, в некоторых рецептах есть чеснок, а в некоторых нет. Вы можете добавить, кроме базилика, и другие зелёные ингредиенты, типа шпината или авокадо.

Ингредиенты для классического песто

• 100 г свежего базилика зелёных сортов;
• 100 мл качественного оливкового масла;
• 50 г. тёртого сыра пармезан;
• 30 г. сыра пекорино романо (по желанию);
• 20-30 г очищенных кедровых орешков (можно заменить грецкими);
• 1-2 зубчика чеснока;
• молотый перец и соль - по вкусу.

Приготовление классического песто

• Перебрать, промыть свежий базилик и обсушить так, чтобы на листьях не было влаги. Почистить чеснок. Немного поджарить кедровые орешки на сухой сковороде, до появления характерного приятного запаха.
• Базилик, чеснок и сыр вместе с половиной масла в течение нескольких секунд размешивать блендером. Посолить, а затем добавить орешки и остальное масло. Пробить блендером до однородной массы. Готовый соус хранить в холодильнике.
• Альтернативный вариант приготовления - все компоненты растирать в ступке. В таком случае оливковое масло необходимо добавлять постепенно, по мере измельчения продуктов. Готовый классический песто должен иметь кремообразную консистенцию.

Ингредиенты для песто с авокадо

• 80 г свежего зелёного базилика;
• 0,5 шт. авокадо средних размеров;
• 100 мл оливкового масла (лучше первого отжима);
• 50 г. тёртого сыра (желательно взять пармезан);
• 20-30 г очищенных кедровых или грецких орехов;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль и молотый перец - по вкусу.

Технология приготовления очень похожа на классический соус. С авокадо следует снять кожицу, удалить косточку. Все ингредиенты перебить блендером до гладкой текстуры.