Грузинский соус ткемали

Ткемали - универсальный соус к самым разным блюдам грузинской кухни. Правильно приготовленный, он имеет характерный кисло-сладкий вкус. Поэтому станет подходящим выбором и для ценителей грузинских блюд, и для тех, кто не любит слишком острые соусы. Ткемали входит в состав классического супа харчо.

Удачно сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. В нём можно мариновать баранину для некоторых видов классического грузинского шашлыка. Есть даже салаты, заправляемые соусом ткемали! В традиционной грузинской кухне на этот соус пускают сливы сорта ткемали. Именно в их честь и назван рецепт.

Но сливы ткемали сложно найти в продаже, поэтому допускаются варианты соуса на основе алычи (дикой сливы) или садовой сливы кислых сортов. Хорошо бы купить слегка недозрелые сливы, тогда вкус домашнего соуса будет более аутентичным. Самый полезный ткемали - сделанный по рецепту, в котором не используется уксус.

Ингредиенты для ткемали

• 1 кг алычи или другой кислой сливы;
• 5-6 крупных зубчиков чеснока;
• 1 пучок кинзы среднего размера;
• 1 шт. красного острого перца;
• по 1 чайной ложке соли, хмели-сунели и кориандра;
• 1-2 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление ткемали

• Сливы промыть и обсушить, а затем разрезать пополам и вынуть косточки. Сложить в кастрюлю и залить водой (один или полтора стакана). Довести до кипения и варить на малом огне до мягкости. На это потребуется примерно 30 минут с момента закипания. Затем сливы откинуть на дуршлаг, но сохранить стекающую с них жидкость.
• Измельчить сливы блендером и протереть их через сито. Кориандр растереть со щепоткой крупной соли в ступке. Но можно использовать молотый кориандр, тогда его просто смешать с солью. Чеснок очистить, а кинзу крупно нарезать. Разрезать вдоль стручок острого перца и удалить семена. Измельчить чеснок, кинзу и перец с помощью блендера.
• Вернуть сливовое пюре в кастрюлю с жидкостью, которая стекла с отварных слив. Вскипятить на среднем огне. Ввести перебитую блендером массу из кинзы, чеснока и перца. Переключить на маленький огонь, варить полчаса. Добавить кориандр, сахар, соль и хмели-сунели, готовить ещё 5 минут.
• Горячий соус сразу же разлить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном и хорошо укутать. Оставить их так до полного остывания (в идеале - на всю ночь). Хранить соус в прохладном месте.