Киевский торт по советскому ГОСТУ

“Киевский” - один из самых праздничных, вкусных и известных советских тортов. Как у многих знаменитых рецептов, у него есть своя легенда (достоверность её не подтверждена). Рассказывают, что на Киевской кондитерской фабрике остался излишек сырых яичных белков. Чтобы не выбрасывать их, вторая смена придумала торт с увеличенным количеством белка. А по официальной версии, над рецептом несколько лет работали специалисты. Сами выбирайте, во что верить. В любом случае, это красивый и аппетитный торт, его стоит попробовать.

Интересно, что ГОСТ советской эпохи не указывает, какие орехи надо использовать. В него принято добавлять грецкие орехи, как самый доступный вариант. Но можно заменить их на любые другие, от арахиса до кешью или фундука. Или приготовить смесь разных орехов. Вкус и аромат торта будут ярче, если орехи предварительно прогреть на сухой сковороде.

Торт “Киевский” в промышленном исполнении часто украшают изображением цветов каштана. Это символ города, давшего название кондитерскому изделию. Но дома его можно украсить по вкусу. Например, орехами или кусочками шоколада, домашним мармеладом.

Ингредиенты для коржей

• 300 г сахарного песка;
• 150 г измельчённых грецких орехов;
• 150 г просеянной пшеничной муки;
• 6 крупных куриных яиц;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка ванилина.

Ингредиенты для крема

• 1 банка сгущённого молока (примерно 380 г);
• 400 г сливочного масла;
• 100 г дроблёных грецких орехов;
• ванилин по вкусу.

Ингредиенты для глазури

• 200 г горького шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление торта “Киевский”

• Сливочное масло для крема заранее достать из холодильника, чтобы стало мягким при комнатной температуре. Взбить сахар и яйца миксером в пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести муку с ванилином и разрыхлителем. Вмешать лопаткой дроблёные орехи.
• Застелить пергаментом 3 формы и разделить тесто на 3 одинаковых коржа. Каждый выпекать по 25 минут при 180 С. В глубокой миске пышно взбить венчиком размягчившееся масло. В него постепенно, при непрерывном помешивании, ввести сгущёнку. Потом добавить ванилин и орехи. Перемешать.
• Промазывать только полностью остывшие коржи. Сразу после промазки убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы пропитался. Приготовить глазурь - растопить на водяной бане шоколад с маслом. Полить торт, украсить орехами, вернуть в холодильник.