Крольчатина в сметане с грибами в горшочках

Нежное, деликатесное мясо кролика хорошо подходит для приготовления праздничных блюд. Подача в горшочках выглядит оригинально, поскольку отличается от повседневной. В сметане кроличье мясо, обычно слегка суховатое, становится мягче и сочнее.

Предлагаемый рецепт рассчитан на 4 горшочка примерным объёмом по 600 мл. Проще использовать замороженные шампиньоны из магазина. Тогда их не придётся мыть, чистить и резать. Можно даже не размораживать (или дать чуть оттаять, пока обжариваете кролика).

К этому рецепту подходят и другие грибы - лесные (например, белые) или культурные (типа вешенок). Их нарезают произвольными кусочками, так чтобы готовыми выглядели красиво. Сметану рекомендуем фермерскую, примерной жирностью 15-20%.

Обычно кролика не маринуют перед тушением. Но тушку взрослого животного можно замариновать в сметане. Если вы используете маринад, то кролика надо разделать на порции накануне готовки.

Ингредиенты для сметанного маринада

• 200 мл фермерской сметаны жирностью 15 или 20%;
• 3-4 зубчика чеснока;
• по 1 столовой ложке горчицы (необязательно) и лимонного сока;
• 2 столовых ложки растительного масла без запаха;
• 1 чайная ложка смеси сухих трав (тимьян, орегано и розмарин);
• соль и молотый чёрный перец - по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс, мелко натереть или нарезать. Перемешать ингредиенты в однородную массу. Залить крольчатину, разделанную на порционные кусочки, в глубокой миске маринадом и перемешать, чтобы он обволакивал всю поверхность мяса. В случае с молодым кроликом для маринования достаточно 3-4 часов. Мясо взрослого кролика маринуют не менее 7-8 часов (в идеале - всю ночь).

Ингредиенты для крольчатины в сметане

• 1 кг мяса кролика;
• 400-500 г замороженных шампиньонов;
• 400 мл сметаны (примерно 2 стакана);
• 300 г картофеля;
• 2 шт. репчатого лука;
• 4 крупных зубка чеснока;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• лавровый лист, перец и соль - по вкусу.

Разделать кролика на порционные куски. Если не использовался маринад, натереть их солью и перцем. Разогреть на сковородке растительное масло и подрумянить крольчатину с двух сторон. Нарезать репчатый лук полукольцами. Картофель помыть, почистить и нарезать средними кубиками.

Очистить и разрезать пополам зубки чеснока. Распределить продукты равномерно по четырём горшочкам. На дно положить кусочки крольчатины. Потом грибы, картошку, репчатый лук. Добавить по одному зубку чеснока (разрезанному на половинки), по небольшому кусочку лаврового листа.

Затем посолить по вкусу и влить сметану (примерно по 100 мл в каждый горшочек). Добавить воды - всего по несколько столовых ложек на порцию. Разогреть духовку до 180 С и поставить горшочки в неё на час. Переключить духовку на 200 С, открыть крышки и подрумянить блюдо 15 минут. Подавать сразу, в горячем виде.