Молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком

Самый нежный вариант свинины - молодой молочный поросёнок. Это деликатесное блюдо готовят в духовом шкафу, запекая тушку целиком. Иногда поросёнка фаршируют - в брюшную полость кладут начинку и зашивают. Но проще всего запекать тушку классическим способом.

Поскольку мясо нежное, к нему подходят гарниры с мягким вкусом: картофельное пюре или тушёные овощи, булгур или рассыпчатая гречка. Летний вариант - овощной салат. Перед запеканием подготовьте тушку. Если в ней есть внутренности, уберите их и тщательно промойте брюшную полость. Сохраните сердце и печень для других блюд.

Если на поверхности кожи осталось немного щетины, соскоблите её ножом. Маленькая хитрость, чтоб тушка держала форму: положить в брюшную полость стеклянную банку. Чтобы эта банка не лопнула от нагрева, её следует предварительно обернуть со всех сторон кулинарной фольгой. Этой же фольгой оберните торчащие уши, хвостик и пятачок, чтобы они не подгорели.

Ингредиенты для запечённого молочного поросёнка

• 1 поросячья тушка без внутренностей, весом не более 5 кг;
• 100 г свиного сала;
• 1 стакан питьевой воды;
• 5-6 столовых ложек топлёного свиного сала;
• 5-6 крупных зубков чеснока;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• по 1 чайной ложке тимьяна и майорана;
• 3-4 шт. лаврового листа.

Приготовление запечённого молочного поросёнка

• Чеснок очистить и измельчить как можно тоньше. Например, пропустить через давилку или мелко натереть. Сырое сало мелко нарубить. Смешать чеснок и сало с солью, майораном и тимьяном. Оставить смесь на всю ночь настаиваться в холодильнике.
• Положить поросёнка на противень и, используя кулинарную кисть, смазать внутри и снаружи чесночной пастой. Дно противня покрыть водой, стараясь не мочить поросёнка. Добавить в воду лавровые листья.
• В нескольких местах проколоть кожицу поросёнка вилкой. Смазать топлёным салом. Нагреть до 150 С духовку и поставить в неё противень с подготовленным поросёнком.
• Запекать тушку, не переворачивая, но время от времени поливая мясным соком со дна противня. Если он станет выкипать, добавить ещё воды. Общая длительность приготовления - примерно два часа. Но в последние 15-20 минут надо поднять температуру духовки до 190 С, чтобы появилась румяная корочка.
• Готовое мясо нарезать на порционные кусочки. Сок со дна противня сохранить и перелить в соусник. В эту подливку можно будет макать хлеб и мясо, или поливать гарнир.