Острая паста Пенне аррабиата

Итальянцы знают толк в простой и вкусной пище. Они придумали десятки или, может быть, даже сотни вариантов пасты (макаронных изделий) с разными дополнениями. Среди них есть те, которые требуют длительной готовки - например, паста болоньезе. А есть рецепты, на которые не тратится больших усилий. Дорогие продукты тоже не нужны.

Классический вкус Италии предполагает использование оливкового масла, но в России можно использовать бюджетный вариант - растительное без запаха. Перед вами острый рецепт итальянской пасты. Его название “аррабиата” переводится на русский как “злой”. Пенне же - макаронные изделия в виде трубочек, в наших магазинах такие иногда называют “перья”.

Для приготовления пасты нужны качественные макаронные изделия только из твёрдой пшеницы. Некоторые, самые дешёвые сорта под это определение не подходят. По-итальянски макаронные изделия варят до состояния альденте (“на зубок”). Это важно, поскольку после выкладки на сковородку с горячим соусом они ещё немного продолжают готовиться.

Когда вы перекладываете макароны из кастрюли на сковородку, не старайтесь избавиться от жидкости. Пусть небольшое количество отвара попадёт в соус и сделает его ещё более вязким. Рецепты рассчитаны на большое количество пасты. Если вы не готовите так много, то готовый соус после охлаждения до комнатной температуры можно порционно заморозить.

Ингредиенты для пенне аррабиата

• 500 г домашних или покупных консервированных томатов;
• 500 г пасты пенне;
• 1 пучок базилика или петрушки;
• по 1 шт. репчатого лука и острого перца чили;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 0,5 стакана питьевой воды;
• чёрный молотый перец и соль - по вкусу.

Приготовление пенне аррабиата

• Измельчить чеснок. Очистить перец от семян, измельчить. Лук почистить от чешуи, мелко нарезать. Разогреть масло на сковороде. Обжарить лук до характерного золотистого тона. Добавить перец и чеснок, продолжить жарить 2 минуты.
• Выложить томаты вместе с небольшим количеством сока, влить воду и тушить, периодически помешивая, до загустения примерно 40 мин. Пока готовится соус, сварить макароны. Петрушку или базилик мелко нарубить. Перед подачей всыпать зелень в соус, перемешать и добавить макароны. Всё прогреть на сильном огне в течение 1 минуты.