Паста болоньезе

Болоньезе - название, происходящее от итальянской провинции Болонья. Считается, что именно здесь придумали данное блюдо. Первые упоминания о нём относятся к концу XVIII века. Причём тогда соус болоньезе готовили из смеси разных видов мяса. Например, из смеси свинины с говядиной (наподобие так называемого домашнего фарша). Современный же вариант произошёл от версии итальянского повара и издателя кулинарных книг Пеллегрино Артузи. В его интерпретации фарш делался не из говядины, как сейчас, а из телятины.

В 1982 г. Итальянская академия кухни зарегистрировала так называемый аутентичный рецепт болоньезе. Его делают из смеси свиного и говяжьего фарша в соотношении 2 к 1. Фарш обжаривают с измельчёнными овощами (морковь, лук, сельдерей) - это называется “софрито”. В финале приготовления в соус болоньезе добавляют молоко для мягкости вкуса.

Настоящая паста болоньезе готовится только с тальятелле - макаронными изделиями в виде узких длинных лент. Американский вариант подают со спагетти. Мы предлагаем рецепт, адаптированный для России. В РФ для болоньезе можно использовать любые макароны.

Ингредиенты для пасты болоньезе

• 450 г говяжьего фарша;
• 250 г пасты тальятелле;
• 200 г измельчённых томатов;
• 120 мл красного сухого вина;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 3 зубка чеснока;
• 3 стебля сельдерея;
• базилик, пармезан, соль и перец - по вкусу;
• оливковое масло - для обжаривания.

Приготовление пасты болоньезе

• Очистить лук и чеснок. Лук, морковь, стеблевой сельдерей и чеснок мелко нарезать. В глубокой ёмкости с толстыми стенками (сотейник, сковорода) разогреть оливковое масло. Обжарить до прозрачности чеснок и лук. Добавить сельдерей и морковь, тушить до мягкости.
• Добавить фарш, посолить, старательно перемешать. Пусть подрумянится и даст сок. Добавить красное вино, тушить примерно 5 минут. Мелко нарезать помидоры, добавить к мясу. Ввести базилик, ещё раз перемешать. Накрыть посуду крышкой, на минимальном огне томить 2 часа.
• Следить за процессом: если вода испаряется быстро, подливать её понемногу. Готовый соус - густой, и мясо как будто бы растворилось в нём. Отварить пасту тальятелле до состояния аль денте (неполной готовности). Выложить к соусу и размешать, чтобы каждый кусочек пасты был полностью покрыт ароматной мясной массой. Посыпать тёртым пармезаном и подавать.