Паста карбонара

Макаронные изделия в Италии называют “паста”, что в переводе означает “тесто”. У нас в России словом “паста” именуют только те блюда из макарон, которые приготовлены по итальянским рецептам. Паста карбонара - один из самых известных и популярных вариантов.

В классическом рецепте карбонара задействованы спагетти - длинные тонкие изделия, название которых буквально переводится как “верёвка”. При всей простоте, данное блюдо - одна из загадок итальянской кухни. Существуют целых четыре варианта его истории!

По одному из вариантов, в начале XIX века рецепт придумали угольщики (но название появилось позже). По другой версии, паста - это идея американских солдат, которые во время Второй мировой воевали в Италии. Третья гипотеза - что это американизированный вариант римского классического блюда Cacio e pepe (пасты с сыром и молотым перцем). Якобы оно не понравилось солдатам из-за недостаточной сытности, и они попросили добавить бекон! А ещё изобретение пасты карбонара приписывают тайному обществу бунтовщиков-карбонариев.

Иногда паста карбонара подаётся со сливками. Такой вариант не относится к кухне классической Италии. Но, если вы хотите их использовать, добавьте по вкусу после того, как соединили тёртый пармезан с яичными желтками. Желательно брать жирные сливки.

Ингредиенты для пасты карбонара

• 400 г макаронных изделий (лучше спагетти);
• по 200 г бекона и твёрдого сыра (классический вариант - пармезан);
• 4 желтка от сырых яиц;
• 2 чайных ложки сухих специй (набор “Итальянские травы”);
• 1-2 чайных ложки оливкового масла;
• молотый чёрный перец и соль - по вкусу.

Приготовление пасты карбонара

• Отварить спагетти до “аль денте” - состояния, когда они остаются упругими, не делаясь мягкими. Сохранить 150 мл отвара в отдельной ёмкости, остальное вылить. Бекон нарезать произвольными кусочками, твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.
• Смешать яичные желтки с сыром как можно тщательней. Обжарить бекон до румяной корочки. Выключить плиту, но оставить сковороду на горячей конфорке. Добавить перец и соль, размешать. Ввести спагетти и перемешать ещё раз. Добавить смесь из сыра и яиц, затем отвар из-под спагетти.
• Всё энергично и тщательно смешать в последний раз. Если смущают сырые желтки, включить огонь и прогреть готовое блюдо ещё 2 минуты. Но этот шаг не обязателен. Подавать пасту со свежей зеленью. В праздничном варианте блюдо можно украсить тонкой овощной нарезкой.