Вторые блюда

Белки 8 г

Жиры 15 г

Углеводы 12 г

Калорийность 230

Приготовление

1 час

Рецепт на

4 порции

Особенность классических пожарских котлет - в сочетании сочного фарша с хрустящей корочкой из панировочных сухарей. Это блюдо придумал примерно 200 лет назад владелец гостиницы “Пожарская” Евдоким Пожарский. Котлеты подавали в трактире при гостинице и, по свидетельствам историков, готовили их из телятины.

Вариант с куриной грудкой впервые приготовила Дарья Пожарская, унаследовавшая знаменитый трактир. При советской власти эти котлеты подавались только в ресторанах. А сейчас их может дома приготовить каждый. Пожарские котлеты - изысканное блюдо, богатое полноценным животным белком. Для его приготовления рекомендуем использовать охлаждённую куриную грудку.

Если курятина замороженная, заранее разморозьте её медленным способом, переложив мясо из морозильного в холодильное отделение. На гарнир к пожарским котлетам чаще всего подают картофельное пюре, гречневую кашу или тушёные овощи. Можно использовать и салат из свежих овощей.

Ингредиенты для пожарских котлет классических

500 г филе куриной грудки;
250 г белого чёрствого батона;
150 г репчатого лука;
100 мл фермерских сливок 20%-ной жирности;
100 мл растительного масла без запаха;
80 г сливочного масла из морозильника;
перец и соль по вкусу.

Приготовление пожарских классических котлет

Отрезать пять ломтей от чёрствого батона и нарежьте их на мелкие кубики. Если хлеб свежий, слегка подсушить в духовке или на сухой сковороде. Остальной батон освободить от корки и размочить мякиш в сливках. Корочки сохранить, они понадобятся для панировки. Лук очистить от шелухи, а затем измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку.
Куриное филе измельчить аналогичным способом. Отжать хлебный мякиш от сливок. Смешать его с луком и курицей. Вынуть масло из морозилки, натереть на крупной тёрке. Добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Убрать в холодильник примерно на час. Нужно это, чтобы фарш, настоявшись, приобрёл более плотную текстуру.
Затем сформировать из него котлеты и обвалять в панировочных сухарях, слегка вдавливая их в мясо. Дать полежать 5-10 минут, далее жарить на сковородке с растительным маслом. Это нужно, чтобы появилась характерная золотистая корочка. Обжаривать с двух сторон. До готовности котлеты довести в духовке при 180 С. Держать их там надо 20 минут. Подавать горячими с любимым гарниром.