Суп “сборная солянка” с мясом и колбасой

Густой, наваристый, ароматный и вкусный классический суп, который можно подавать и на праздничный стол, и на повседневный. Готовится быстро, особенно если у вас уже сварен мясной бульон. Состав мясопродуктов можно варьировать по вкусу и возможностям. До конца XVIII века солянку называли селянкой, ведь это было сельское (деревенское) блюдо.

Его делали из остатков продуктов от предыдущих трапез и чаще подавали как второе или горячую закуску, чем в виде супа. Естественно, в русской деревне не было маслин. Зато была, например, квашеная капуста. Поэтому вкус блюда отличался от современного. В ресторанах XIX века стали подавать более изысканный вариант селянки. И для того, чтобы название не звучало по-простецки, переименовали её в солянку (она и правда солёная).

Под таким названием блюдо сохранилось в советском быту и внесено в легендарную “Книгу о вкусной и здоровой пище”, впервые изданную незадолго до Великой Отечественной войны. Перед вами традиционный ресторанный вариант, но уже по версии XXI века. Подобно русским крестьянам, вы можете варьировать рецептуру. Например, заменить мясо на птицу.

Ингредиенты для супа “сборная солянка”

• 400 г мяса (желательно взять говядину на кости);
• 150 г копчёной колбасы;
• 150 г буженины или ветчины;
• 10-12 шт. маслин без косточек;
• 3 шт. солёных огурцов;
• 2 шт. любых сосисок или сарделек (либо 150 г варёной колбасы);
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. моркови (необязательно);
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 0,5 шт. лимона;
• растительное масло - для тушения продуктов;
• лавровый лист, соль, перец - по вкусу;
• сметана и зелень - по вкусу.

Приготовление сборной солянки

• Мясо сварить в 1,5 л воды до готовности (примерно 1,5 ч с момента закипания). Дать остыть, вынуть мясо из бульона, срезать с кости и нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нашинковать.
• Пассеровать овощи в растительном масле до мягкости. Мелко нарезать солёные огурцы, добавить на сковородку, тушить 5 минут. Нарезать соломкой все колбасные изделия. Сосиски можно порезать кружочками или полукружочками.
• Добавить в бульон мясо, зажарку, колбасные изделия, приправить лавровым листом и горошком перца. Варить 10 минут с момента закипания. Нарезать маслины кружочками, добавить в суп. Затем дать настояться под крышкой ещё 10-15 минут. Подавать с зеленью, лимоном и сметаной.