Заготовки
Считается, что майонез домашнего приготовления полезнее магазинного. Его состав не содержит красителей, консервантов или усилителей вкуса. Но срок его годности короток - не более 7 дней в холодильнике, а продукты должны быть качественными.
Особенно строго надо подходить к выбору яиц для классического майонеза. Они должны быть свежими, желательно домашними или фермерскими. Тщательно промойте яйцо с моющим средством и тщательно ополосните его. Как вариант, можно слегка ошпарить кипятком (но не варить!).
Все ёмкости и инструменты, используемые во время приготовления соуса, должны быть чистыми, сухими. Баночку для хранения майонеза желательно простерилизовать: ошпарить её кипятком или две-три минуты прогреть на максимальной мощности в микроволновой печи.
Ингредиенты для классического майонеза
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 1 куриное яйцо размера С0 или С1;
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лимона;
- 1 чайная ложка горчицы;
- соль и сахар (примерно от 0,5 до 1 чайной ложки каждого);
- молотый перец - по желанию.
Разбить яйцо в глубокую ёмкость. Добавить к нему все ингредиенты, за исключением растительного масла. Начать взбивать их миксером, в процессе вливая масло тонкой струйкой. Продолжать взбивание, пока соус не получит консистенцию сметаны или густого крема.
Ингредиенты для веганского (постного) майонеза
- 120 мл рафинированного растительного масла;
- 250 мл охлаждённой кипячёной воды;
- 5 зубков чеснока;
- 2,5 столовых ложки картофельного крахмала;
- 1,5 столовых ложки свежего лимонного сока;
- 1 чайная ложка дижонской или обычной горчицы;
- соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки);
- куркума, паприка или зелень - по желанию.
Взять маленькую кастрюльку и растворить крахмал в холодной воде. Перемешать его венчиком или вилкой, очень тщательно, чтобы не было комочков. Подогреть на среднем огне, при постоянном помешивании, до загустения смеси. Снять с огня и обязательно охладить кастрюлю до комнатной температуры!
Иначе майонез расслоится. После этого добавить все ингредиенты, кроме растительного масла. Взбивать блендером или миксером, постепенно тонкой струйкой вливая масло. Смесь должна превратиться в однородную массу гладкой текстуры. Перед употреблением готовый майонез необходимо выдержать в холодильнике, не менее 30 минут. Так он будет вкуснее.
Ингредиенты
Отзывы
Популярные рецепты
