Два универсальных рецепта варенья

Домашнее варенье - популярная заготовка, позволяющая на всю зиму сохранить вкус и пользу ягод или фруктов. Но у этого десерта есть два недостатка. Во-первых, слишком долгая варка приводит к частичному разрушению витаминов, микроэлементов и других биологически ценных веществ. Во-вторых, многие рецепты варенья требуют больших затрат времени, сил.

Сложности добавляет и переизбыток вариантов приготовления, представленных в Интернете. На каждый вид ягод и фруктов придуманы, наверное, десятки версий рецептуры. Однако есть и универсальные рецепты, подходящие для многих видов исходного сырья. Вы даже можете готовить варенье из смеси разных фруктов или ягод, создавая уникальный вкус. Термическая обработка в этих вариантах минимальна, чтобы максимально сохранить полезные вещества.

Ингредиенты для варенья-пятиминутки

• 1 кг любых ягод;
• 1 кг сахарного песка.

Перебрать и промыть ягоды, дать обсохнуть на воздухе. Удалить косточки, если они имеются (например, в вишне). На выходе должен получиться килограмм качественной мякоти. Взять большую кастрюлю с толстым дном, всыпать ягоды и добавить сахар. Чтобы выделился сок, дать настояться в течение 30 минут (можно чуть больше).

Довести до кипения на сильном огне. Переключить конфорку на средний огонь, варить 5 минут. Появившуюся пенку снимать. Горячим разлить по стерильным банкам и закатать. Укутать и оставить на столе, пока продукт не остынет до комнатной температуры. Убрать в прохладное место - чулан или холодильник.

Ингредиенты для фруктового варенья

• 1 кг фруктов;
• 1 кг сахара.

Фрукты помыть и нарезать небольшими кусочками. Если необходимо, удалить корки (как с апельсинов) или сердцевину (как из яблок). Должен получиться килограмм фруктовых кусочков, потому сырья понадобится несколько больше. Сколько именно, зависит от качества фруктов, так как все подпорченные места придётся удалить.

Взять кастрюлю с толстым дном подходящего размера. Положить туда фрукты и засыпать сахаром. В идеале начинать готовку надо утром или вечером, так как циклы настаивания варенья 12-часовые. Засыпанные сахаром фрукты оставляют на 12 часов, чтобы дали сок.

Затем кипятят 10-15 минут на среднем огне и снова дают постоять. Таких циклов варки должно быть 3, с 12-часовыми перерывами. После третьего цикла варки варенье сразу разливают по стерилизованным банкам. Тепло укутав, им дают остыть до комнатной температуры. Хранят такое варенье в чулане или в холодильнике.