Классический хренодёр - два способа приготовления

Хренодёром, или хреновиной, называют острый домашний соус из спелых томатов с хреном и чесноком. Иногда в него добавляют и другие ингредиенты, например, болгарский перец. Но в классическом варианте три основных компонента: помидоры, хрен, чеснок.

Также классический хренодёр готовится без термической обработки. В сырых продуктах сохраняется больше полезных микроэлементов и витаминов, поэтому такой соус полезнее для здоровья. Но есть и вариант с термической обработкой.

Считается, что он хранится немного дольше. Вкус хренодёра, в зависимости от количества добавленного корня хрена, варьирует от мягкого до острого. Мы предлагаем мягкий вариант, но вы можете, если хотите, увеличить количество хрена. Технология от этого не изменится - другим будет только вкус. Но помните, что слишком острый соус может вредить, чрезмерно раздражая желудок и кишечник.

Кроме того, избыток острого вкуса нравится не всем. Это важно, если соус будут подавать гостям. Менять количество соли и сахара вы также можете на свой вкус. Некоторые рецепты предполагают добавление столового уксуса, который дозируется по желанию. Но это не самая полезная для здоровья приправа. И привкус, придаваемый уксусом соусу - на любителя.

Ингредиенты для домашнего хренодёра

• 1 кг спелых томатов мясистых сортов;
• 100 г промытого и очищенного корня хрена;
• 100 г очищенных долек чеснока;
• 1 столовая ложка крупной каменной соли без йода;
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление домашнего хренодёра

• Тщательно промыть корень хрена и снять шкурку ножом. Чтобы отбить нежелательную горечь, замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Остроту эта процедура не уменьшит, но поможет убрать неприятный привкус, если таковой имеется. Пока замачивается, перебрать и почистить чеснок. Промыть помидоры, убрать плодоножки и срезать подпорченные места (если есть).
• В мясорубке измельчить сначала томаты, затем чеснок и под конец хрен. Добавить сахар и соль, перемешать овощную массу. Дать настояться 2-3 часа при комнатной температуре. Хорошо бы за это время два-три раза перемешать соус, чтобы равномерно распределить соль и сахар. Разлить готовую массу по стерилизованным банкам и закупорить чистыми крышками.
• Рецептура с термической обработкой отличается только тем, что после измельчения все ингредиенты смешивают в кастрюле или чаше мультиварки. Там солят и добавляют сахар. А потом вместо того, чтобы настаивать, варят на среднем огне 10 минут при помешивании. Этот соус разливают по стерильным банкам горячим, закрывают, укутывают и дают остыть.