Малосольная красная рыба в домашних условиях

Полезная и деликатесная красная рыба очень хороша малосольной. Так как при данном способе приготовления продукт не подвергается нагреву, в нём сохраняются все витамины. Но покупная малосольная рыба часто бывает неоправданно дорогой. Ещё один плюс домашней засолки - возможность варьировать количество соли по вкусу.

После глубокой промышленной заморозки красная рыба безопасна, поэтому можно делать даже совсем лёгкий посол. Или же вы можете добавить больше соли и получить классическую закуску к пиву. Однако, полезнее для здоровья красная рыба умеренной степени солёности, как в предлагаемых нами рецептах. Купив замороженную красную рыбу, сначала разморозьте её медленным способом.

Это означает - положить рыбу в холодильник на несколько часов (в идеале - на ночь). Тогда вкус и текстура, а также полезные свойства продукции сохранятся в полной мере. Удалите все кости, если они имеются. Кожу убирать не следует. Нарежьте рыбу на ломтики по 2-3 см толщиной. Далее воспользуйтесь одним из наших рецептов, чтобы получить малосольный деликатес.

Ингредиенты для красной рыбы сухой засолки

• 1 кг горбуши, сёмги или форели;
• 2 столовых ложки крупной не йодированной соли;
• 1 столовая ложка сахара (для смягчения вкуса, не обязательно);
• специи по вкусу

Смешать соль с другими ингредиентами для засолки. Получившейся смесью покрыть кусочки рыбы со всех сторон. Завернуть в пищевую плёнку, пакет, либо положить в контейнер для продуктов. В течение 2-4 часов выдерживать рыбу в холодильнике, чтоб получить лёгкий посол. Если нужен крепкий посол, держать красную рыбу в соли всю ночь или дольше, от 12 до 24 часов. После окончания засолки смыть соль, не вымачивая рыбу. Закуска готова!

Ингредиенты для красной рыбы в рассоле

• 700 г любой красной рыбы;
• 500 мл холодной кипячёной воды;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка чёрного перца горошком;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию);
• молотый чёрный перец - по вкусу.

В химически нейтральную (стеклянную, керамическую или эмалированную, но только при идеальной целости эмали) посуду всыпать соль, сахар и молотый перец. Залить холодной кипячёной водой и размешать до растворения сахара и соли. Добавить лавровый лист, чёрный перец горошком.

Положить нарезанную рыбу, она должна быть полностью покрыта рассолом. Держать в холодильнике 2 или 3 дня. Раз в сутки переворачивать кусочки рыбы, чтобы они хорошо пропитались солью. Готовую закуску съесть сразу же или хранить прямо в рассоле.