Засолка свиного сала без рассола

Солёное сало - популярная в русской кухне холодная закуска. Его несложно посолить в домашних условиях. Так вы будете уверены в качестве продукта. Да ещё и сэкономите, ведь в магазинах готовое солёное сало стоит дороже, чем сырое сало и набор приправ для засолки. Необходимо использовать охлаждённое свиное сало без мясных прослоек, но с кожей.

В идеале - фермерский продукт, он полезнее для здоровья. Брать сало лучше всего со спины. Идеальная толщина слоя - не менее 3 см и не более 6 см. Парное сало (купленное сразу после забоя свинки) выдерживают в холодильнике 2-3 суток, чтобы дозрело, и только после этого солят. Соль берётся обязательно без йода, морская или каменная, крупная. Готовый продукт хранят в морозильнике. Рекомендуемая температура хранения сала - от -18 С и холоднее.

Солят сало в ёмкости из химически нейтрального материала. Это может быть стекло (например, отлично подойдут формы для микроволновой печи) или керамика. Допускается и использование эмалированной кастрюли, но только если на эмали нет сколов или трещин.

Как любой замороженный пищевой продукт, солёное сало не размораживают два раза. Поэтому храните его порционными кусками. Такое сало можно есть без дополнений, просто с хлебом - тёмным (например, бородинским) или цельнозерновым. Иногда его макают в острый соус, например, в горчицу или домашний хренодёр. Сало калорийно, и едят его понемногу.

Ингредиенты для сала сухой засолки

• 1 килограмм свиного сала;
• 400 г крупной соли;
• 50 г очищенного чеснока;
• 2 чайных ложки чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа.

Приготовление сала сухой засолки

• Промыть и обсушить кусок сала. Разрезать на 3-4 равных части, чтобы просолилось быстрее. Чеснок пропустить через специальную давилку или мелко натереть. Лавровый лист и перец растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке. Перемешать соль, чеснок, “лаврушку” и перец. Получится однородная масса, чуть влажная.
• На дно подготовленной ёмкости слоем не меньше 1 см насыпать готовую ароматную соль. Промокнуть сало полотенцем или бумагой. Затем тщательно обвалять каждый кусок в этой соли и чуть-чуть помассировать, втирая соль. Выложить сало в тару и засыпать сверху солью - тоже слоем не менее 1 см. Держать продукт в холодильнике.
• При температуре 5-10 С засолка длится 2 недели, ниже 4 С - 3 недели. Кусочки раз в 2 или 3 дня переворачивать, чтобы они равномерно пропитывались солью. По окончании засолки ополоснуть сало прохладной водой и обсушить. Перед тем, как убрать на хранение, завернуть каждый порционный кусок отдельно в пергамент или плёнку.