Закуски

Белки 6 г

Жиры 12 г

Углеводы 17 г

Калорийность 230

Приготовление

30 минут

Рецепт на

4 порции

Хумус - арабское блюдо, название которого переводится на русский язык как “нут” (по наименованию основного ингредиента). В традиционной национальной кулинарии его едят без вилок и ложек. Выкладывают на тарелку, а затем черпают лепёшкой, либо макают в эту массу овощи или кусочки мяса. Но можно использовать хумус по-русски. В нашей стране его часто мажут на крекеры, лепёшки, толстый лаваш или обычный хлеб. Начиняют блинчики.

Для сторонников здорового питания хумус может стать полезным вариантом салатной заправки. Всё, что по рецепту заправляется майонезом, сметаной или растительным маслом, можно заправлять хумусом. Вкус салата изменится, но тем интересней попробовать! В хумусе маринуют мясо для шашлыка. Используют его в качестве соуса для пиццы и пасты. В общем - эта нутовая масса многофункциональна. Поищите вариант, который придётся вам по вкусу.

Чтобы сделать хумус, сначала надо приготовить кунжутную пасту тахини. Кунжут для неё обязательно нужно попробовать. Горькие сорта не подходят - они испортит всё блюдо.

Ингредиенты для тахини

140 г кунжута;
3 столовых ложки рафинированного растительного масла;
1 щепоть соли.

Приготовление тахини

Подготовить кунжут, подсушив его 3-4 минуты на чистой сковородке без масла. Дать остыть до комнатной температуры. Перемолоть в блендере или растолочь в ступке. Добавить растительное масло и взбить в однородную массу.
Если масса слишком густая, можно взять чуть больше масла, чем указано в рецепте. Посолить по вкусу и взбить снова. Готовую тахини хранить в холодильнике, где срок её годности может достигать месяца.

Ингредиенты для хумуса

150 г нута (сухой крупы);
4 столовых ложки оливкового масла;
3 столовых ложки пасты тахини;
2 столовых ложки лимонного сока;
по 1 чайной ложке кумина (зиры) и молотой паприки;
соль по вкусу.

Приготовление хумуса

Нут замочить на всю ночь (не меньше 12 часов) в холодной воде. Не меняя воду, варить до готовности на медленном огне. Соль не добавлять: как все бобовые, нут хуже разваривается в её присутствии.
На варку потребуется где-то 2 часа с момента закипания воды. Часть отвара слить, но сохранить один стакан этой жидкости. Измельчить в блендере вместе с оливковым маслом до однородности. Добавить лимонный сок и тахини, взбить.
Если масса слишком плотная, добавлять нутовый отвар до нужной консистенции. В конце приготовления посолить и добавить приправы, перемешать ещё раз. Желательно хранить в стерилизованных банках.