Острые баклажаны по-корейски

Корейская кухня изобилует пикантными, острыми блюдами. Так получилось, что у нас в России самой популярной корейской закуской стала морковь. Но в корейском стиле можно готовить разные овощи. Надоела корейская морковка? Сделайте корейские баклажаны!

Перед вами классический рецепт “русско-корейской кухни”. Знаменитое корейское блюдо через призму восприятия российских поваров. Если вы предпочитаете ПП, то замените в рецепте уксус на аналогичное количество свежевыжатого лимонного сока.

Ингредиенты для баклажан по-корейски

• 500 г баклажанов;
• 150 г моркови;
• 1 репчатая луковка;
• 3-4 зубка чеснока;
• 3-4 столовых ложки растительного масла рафинированного;
• 2-3 столовых ложки соевого соуса;
• по 1 столовой ложке кунжутного семени и 9%-ного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• по 0,5 чайной ложки молотого кориандра и молотого красного перца чили;
• зелень и соль по вкусу (обычно берут петрушку или кинзу).

Приготовление баклажан по-корейски

• Нарезать баклажаны сперва повдоль на ломтики толщиной примерно в 0,5 см. Затем - поперёк, получатся длинные тонкие полоски. Посолить и оставить на 15 минут. Это нужно, чтоб убрать из плодов ненужную горечь. Промыть баклажаны, отжать избыток влаги. Нагреть сковороду с половиной растительного масла.
• Поджарить баклажаны на сильном огне 5-7 мин до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Пока жарятся, заняться овощами. Морковь помыть, лук и чеснок почистить. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на “корейской” тёрке. Нарезать лук полукольцами. Чеснок раздавить или мелко потереть. Зелень измельчить.
• Готовые баклажаны переложить в миску. На том же масле, в котором они жарились, тушить до прозрачности репчатый лук. Добавить морковь и жарить её на сильном огне 3 минуты. Смешать уксус в отдельной посуде с соевым соусом, кориандром, сахаром и красным перцем. Нагреть другую половину масла и влить горячим к соусу. Это раскроет аромат специй. Далее в глубокой миске соединить баклажаны, лук с морковью, чеснок, свежую зелень и заправку.
• На финальном этапе слегка прогреть на сухой сковороде кунжут, чтобы пошёл запах. Важно не допустить подгорания! Хватит 1-2 минут. Посыпать салат кунжутом, перемешать. Когда он остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник на час или больше. Храниться это блюдо может 2-3 дня. Но лучше готовить накануне праздника, чтобы оставалось свежим.