Пальты картофельные со свининой

Если вы читали в детстве сказку Астрид Линдгрен про Эмиля из Лённеберги - то, быть может, помните, что в семье главного героя часто готовили пальты. В отличие от пальто, это название склоняется: попробовать пальты, начинка для пальтов, тарелка с пальтами.  Шведское национальное блюдо из картошки и мяса немного непривычно для России. Но оно не содержит никаких экзотических ингредиентов. А мясо с картошкой в нашей стране любят. Попробуйте приготовить это классическое сочетание по-новому - по-шведски.

Картофельные клёцки с мясом по-шведски называются “питепальты”. Считается, будто их придумали в городе Питео. Но подобные блюда готовят шведы по всей стране. Чаще всего пальты подают на семейные праздники. Аутентичный вариант теста для них - с двумя видами муки: пшеничной и ячменной. Но можно заменить ячменную муку на более близкую русской культуре ржаную. Или вообще приготовить пальты с 650 граммами пшеничной муки.

Ингредиенты для пальтов

• 6,5 литров питьевой воды;
• 2 кг промытой и очищенной картошки;
• 800 г бекона или малосольной свинины с жирком;
• 450 г просеянной пшеничной муки;
• 200 г ячменной или ржаной муки;
• 1 пачка (180-200 г) сливочного масла;
• 3 столовых ложки соли.

Приготовление пальтов

• Пропустить картошку через мясорубку или натереть на крупной тёрке. Слегка отжать лишний сок, но не досуха. Добавить одну ложку соли и оба вида муки. Вымесить тесто - оно должно быть густым, однако не крутым. Нарезать свинину некрупными кубиками.
• Вскипятить воду с двумя ложками соли в большой кастрюле. Слепить из теста колобки чуть меньше теннисного мячика (примерно о по 6 см в диаметре). Расплющить каждый в толстую лепёшку, положить в центр кусочек мяса - или несколько кусочков, если мелкие.
• Завернуть мясо так, чтобы пальты снова стали круглыми. Распределить свинину, чтобы в каждой штучке её было поровну. Оставить немного мяса для украшения блюда. Аккуратно опускать пальты в воду на шумовке. Каждую партию держать на ней в воде по 15-20 секунд, чтобы клёцки не слиплись, а потом осторожно выпускать.
• Дождаться, пока все пальты всплывут. Варить на среднем огне целый час. Не помешивать! Пока варится, поджарить на сковороде оставшееся мясо. Подавать пальты, вылавливая из кастрюли по одному, как пельмени. Есть, разрезав каждый пополам и сдобрив по вкусу сливочным маслом. Запивать пальты принято холодным молоком.